Callampas secas del Maule o Callampa de Pino (Suillus luteus), es muy ricas en proteínas, fibra y antioxidantes. Potencia el sabor en guisos, sopas y salsas, con beneficios digestivos e inmunológicos.  

Las callampas secas del Maule se cosechan y deshidratan cuidadosamente para preservar su intenso sabor umami y su alto contenido nutricional. Son una fuente natural de proteínas vegetales, fibra y antioxidantes, ideales para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la digestión. Su textura y profundidad de sabor las convierten en un ingrediente clave para guisos, sopas y risottos. Además, su formato deshidratado permite una larga conservación sin perder calidad ni propiedades, siendo una alternativa práctica y saludable para enriquecer cualquier plato.

Propiedades nutricionales:
✔ Altas en proteínas vegetales,  Aporta 15%-20% de proteína, convirtiéndola en un alimento altamente proteico.
✔ Ricas en fibra, favorecen la digestión y el tránsito intestinal.
✔ Fuente natural de antioxidantes, que protegen las células del daño oxidativo.
✔ Aporte de vitaminas del complejo B y minerales esenciales como el  potasio, fósforo, hierro y magnesio.
✔ Bajas en calorías y grasas, perfectas para una alimentación saludable.

Dato Interesante de Recolección:

La Callampa de Pino crece en simbiosis con los pinos, formando micorrizas en su sistema radicular. Su recolección ocurre en los meses de otoño, principalmente después de las primeras lluvias. Es buscada por recolectores locales en los bosques del Maule, quienes seleccionan cuidadosamente los ejemplares más frescos y firmes. Para su conservación, se seca al sol o en hornos de baja temperatura, lo que concentra su sabor y nutrientes, haciéndola una opción nutritiva y versátil en la cocina.

¿Cómo se cocinan las Callampas?

Las Callampas quedan deliciosas en guisos y salsas, lo mas sencillo es hidratarlas en agua tibia unos minutos antes de cocinarlas.

Se pasan bajo el chorro de agua para retirar cualquier polvo o impureza que puedan tener, luego se remojan en agua caliente o fria, dependiendo de nuestro tiempo, se cortan al tamaño que mas nos agrade (Se pueden cortar con tijera si deseamos trozos pequeños antes de hidratar), y se suman a nuestars preparaciones con su agua de remojo.

Deliciosas en salsas de tomates, salsas al vino,  cocinadas con carnes al jugo, o una deliciosa sopa de callampas. Siempre sorprenden!!