Las nueces son el único fruto seco con una fuente significativa de ácido alfa-linolénico (ALA), el omega-3 de origen vegetal. Treinta gramos, que es un puñado, cubren la ingesta diaria recomendada de ALA. Las de Calera de Tango llegan en presentación mariposa, peladas a mano en mitades enteras, sin tratamientos post cosecha, directamente de una parcela a menos de 40 kilómetros de Santiago.

🌱 De dónde vienen

Calera de Tango, Región Metropolitana. Parcela familiar a las afueras de Santiago, donde los nogales se cosechan en temporada y las nueces se pelan a mano, sin proceso industrial. Sin fumigaciones post cosecha, sin aditivos, sin tratamientos para prolongar la vida en estantería.

🌿 Lo que aportan

• Omega-3 (ALA) — un puñado de 30g aporta 2,7g de ácido alfa-linolénico, cubriendo la ingesta diaria recomendada. Son el único fruto seco con una cantidad significativa de omega-3 vegetal
• Grasas saludables — el 90% de sus grasas son insaturadas, con efecto cardioprotector documentado y capacidad de reducir el colesterol LDL
• Polifenoles y vitamina E — con actividad antioxidante y antiinflamatoria, vinculados a la reducción del estrés oxidativo celular
• Proteína vegetal (15%) — complementada con cereales como el sarraceno o el arroz, ofrece un perfil de aminoácidos comparable a la proteína animal
• Magnesio, hierro, zinc, selenio y fósforo — una ración aporta el 10% de las ingestas recomendadas de fósforo
• Vitaminas B1, B6 y folato — con rol en el metabolismo energético y la formación de glóbulos rojos

🔬 ¿Sabías que...?

Los griegos llamaban a la nuez kara, que significa cabeza, por su parecido con el cerebro humano. No iban mal encaminados: los ácidos grasos omega-3, los polifenoles y la vitamina E de las nueces son algunos de los compuestos más estudiados en relación a la salud cognitiva. Estudios vinculan su consumo habitual con mejoras en la memoria y el rendimiento cognitivo, y con una menor incidencia de deterioro neurológico asociado al envejecimiento.

🍃 Cómo usarlas

• Solas como snack diario, un puñado de 5 a 7 unidades es la ración recomendada
• En ensaladas con hojas verdes, queso de cabra y vinagreta de miel
• En repostería, en brownies, kuchen o budines donde aportan textura y sabor
• Molidas sobre yogur, avena o bowls de desayuno
• Con queso azul en tabla de picoteo, combinación clásica del sur de Chile
• En salsas de nuez para pastas, una tradición de la cocina italiana y francesa

Para conservarlas mejor: las nueces sin cáscara se oxidan con la luz. Guardarlas en envase hermético y oscuro, o refrigeradas, donde se conservan hasta 12 meses sin perder sus aceites esenciales.

🫙 Presentación

1 kilo · Peladas a mano · Presentación mariposa (mitades enteras) · Sin tratamientos post cosecha · Sin aditivos · Calera de Tango · Envasado al granel

🌾 Naturalmente sin gluten · Omega-3 vegetal · Dietas antiinflamatorias · Sin tratamientos · De parcela · Peladas a mano