Romero fresco de huerta agroecológica, en rama larga. Una de las hierbas con mayor concentración de aceites esenciales en la cocina mediterránea: el aroma se activa con el calor, lo que lo convierte en ingrediente activo más que en adorno.

🌱 Origen

• Huerta agroecológica local, sin pesticidas de síntesis ni fertilizantes químicos
• Cortado y despachado en la misma semana
• Disponible en temporada

🌿 Propiedades

• El ácido rosmarínico y el ácido carnósico son los principales compuestos del romero; estudios los vinculan a propiedades antioxidantes (USDA Nutrient Database, Phenol-Explorer)
• En aceite o mantequilla caliente los aceites esenciales se transfieren a la preparación; el calor los activa, no los destruye
• Se conserva hasta 10 días en refrigerador envuelto en papel levemente húmedo

🍃 Receta: Solomillo de cerdo con romero fresco

• Secar la carne con papel absorbente antes de cocinar; la humedad impide la costra
• Calentar sartén de acero o hierro fundido a fuego alto con aceite neutro hasta que humee
• Colocar el solomillo con una rama entera de romero en el borde del sartén
• Sellar 2 a 3 minutos por cada lado sin mover; así se forma la costra
• Bajar el fuego, agregar un trozo de mantequilla y ladear el sartén para bañar la carne con la mantequilla infusionada con el romero
• Temperatura interna: 63°C para punto rosado, 70°C bien cocido
• Reposar 5 minutos antes de cortar

🔬 Cómo guardarlo para el invierno

• Secado al aire: atar en ramos, colgar cabeza abajo en lugar seco y oscuro 2 a 3 semanas. Conserva hasta 12 meses
• Sal de romero: picar hojas y mezclar con sal gruesa en proporción 1:4 (romero:sal), secar al horno a 80°C por 20 minutos. Dura 6 meses; va bien en carnes, papas y panes
• Congelado en cubos: picar hojas, llenar cubiteras con aceite de oliva y congelar; agregar directo al sartén
• Aceite de romero: sumergir ramas en aceite de oliva y dejar macerar. 

🫙 Presentación

Ramo fresco · Huerta agroecológica · Sin pesticidas · Temporada